মাংস সংরক�ষণের বিভিন�ন পদ�ধতি জেনে নিন

পবিত�র ঈদ উল আযহা বা কোরবানির ঈদ।

ম�সলমানরা মহান আল�লাহ তাআলার সন�ত�ষ�টি লাভের আশায় পশ� কোরবানি করবেন। ঈদে কোরবানি নিয়ে অনেকেরই অনেক পরিকল�পনা থাকে। কোরবানির মাংস দিয়েই বাড়িতে তৈরি হবে মজাদার সব রেসিপি।

তবে মজাদার সব রেসিপি খাবার আগে কোরবানির মাংস সংরক�ষণ নিয়েই বিপাকে পরতে হয় অনেকের। কেননা মাংসের সংরক�ষণে কোন ত�র�টি হলে তা কমিয়ে দিতে পারে রেসিপির স�বাদ। নিচের টিপসগ�লো থেকে মাংস সংরক�ষণের বিভিন�ন পদ�ধতি জেনে নিতে পারেন।

মাংস ফ�রিজে রাখবেন যেভাবে
খাদ�যবিজ�ঞানে মাংসকে ফেলা হয় অতি পচনশীল খাদ�যের তালিকায়। অর�থাৎ ঠিকমতো সংরক�ষণ করা না হলে মাংস খ�ব দ�র�তই নষ�ট হয়ে যায়। পশ� জবাইয়ের পর বেশিক�ষণ বাইরে রেখে দিলে মাংসের পেশিগ�লো খ�ব নরম হয়ে যায়। �তে মাংসের স�বাদ ও প�ষ�টিমূল�য দ�টোই নষ�ট হয়ে যায়। তাই মাংস যত দ�র�ত সম�ভব ফ�রিজে সংরক�ষণ করতে হবে। তবে ফ�রিজে ঢ�কানোর আগে ফ�রিজ ভালোভাবে পরিষ�কার করে নিতে হবে। ফ�রিজ অপরিষ�কার থাকলে মাংসে দ�র�গন�ধ হতে পারে। কিংবা অন�য কোন দূর�গন�ধয�ক�ত খাবারের সাথে রাখলে দূর�গন�ধ আসতে পারে মাংস থেকে।

�রপর অবশ�যই ভালোভাবে রক�ত ধ�য়ে ফেলে মাংস পরিষ�কার করে নিতে হবে। ধোয়ার পর অতিরিক�ত পানি �রানোর জন�য বড় ��ড়িতে রেখে দিতে হবে। মাংস থেকে পানি �রে গেলে পলিথিন প�যাকেটে রেখে ভালোভাবে ম�খ পে�চিয়ে বন�ধ করে ফ�রিজে রাখতে হবে। তাহলে মাংস অনেকদিন ভালো থাকবে। জিপার সিস�টেম বিভিন�ন সাইজের প�লাস�টিক ব�যাগ দোকান থেকেও কিনে নিতে পারেন।

তবে দীর�ঘদিন ফ�রিজে মাংস রেখে না খাওয়াই ভালো। মাংসের বিভিন�ন রেসিপির সেরা স�বাদ নিতে টাটকা মাংস রান�না করাই শ�রেয়। মাংস ফ�রিজে রাখার সময় খেয়াল রাখতে হবে যেন মাংসের ট�করা বেশি বড় না হয়। ছোট ছোট ট�করা করে মাংস সংরক�ষণ করা ভালো। আর যে পলিথিন দিয়ে মাংস সংরক�ষণ করবেন, সেটি যেন মোটা ও পরিষ�কার হয় সেদিকে লক�ষ�য রাখবেন।

মাংস হালকা সিদ�ধ করেও সংরক�ষণ করা যায়, তাতে মাংস আরও ভালো থাকে। মাংস ভালোভাবে ধ�য়ে পরিমাণ মতো হল�দ, লবণ মাখিয়ে পানি দিয়ে জ�বাল দিতে হবে। �ই মাংস দিনে অন�তত দ�বার জ�বাল দিলে দীর�ঘদিন ভালো থাকবে। �ভাবে সংরক�ষণের ক�ষেত�রে মাংসে চর�বির পরিমাণ বেশি থাকলে মাংস অনেকদিন ভালো থাকে। রোদে শ�কিয়েও মাংস সংরক�ষণ করা যায়। অনেকটা রোদে শ�কানো শ��টকি মাছের মতো � প�রক�রিয়াটি। প�রথমে মাংস ছোট ট�করো করে কেটে নিতে হবে।

খেয়াল রাখতে হবে যেন কোনো চর�বি না থাকে। �বার চিকন তারে গে�থে মাংস রোদে শ�কাতে হবে। �ভাবে শ�কালে মাংসে কোনো পানি থাকে না। তাই মাংস অনেকদিন ভালো থাকে। �ছাড়া আপনি চাইলে মাংস �কবারে রান�না করে ছোট ছোট বক�সে করে ফ�রিজে কম তাপে সংরক�ষণ করতে পারেন।